GEVULDE PUNTPAPRIKA MET BLOEMKOOLRIJST

❗️220 kcal/portie – 4 porties❗️

Ingrediënten:

- 4 puntpaprika’s

- 2 teentjes look

- 1 ajuin

- 1 bloemkool

- 200 gr champignons

- 100 cl room

- 1 potje tomatenpuree

- Kruiden (curry, oregano, peper, zout)

Werkwijze:

1. Snij de bloemkool in fijne blokjes en mix deze zodat er nog kleine stukjes ‘rijst’ overblijven.

2. Verwarm een pan met boter en doel er de fijngesneden look en ajuin in. Bak deze goudbruin.

3. Voeg er de bloemkoolrijst en de champignons aan toe en laat even mee bakken.

4. Voeg nu de room en de tomatenpuree toe en roer mooi om.

5. Doe er de kruiden bij.

6. Snij de puntpaprika’s in 2 en leg ze in een ovenschaal

7. Vul de paprika’s met het mengsel uit de pan en werk eventueel af met een beetje parmezaan.

8. Dien direct op of steek nog even in de oven op 180°C